在江苏省扬州市毓秀路88号的校园内，一座融合了千年技艺与现代教育的“非遗基因库”正悄然成型。2025年初，扬州大学正式获批成为国家级非物质文化遗产传承基地，同时宣布开设全国首个“三把刀技艺”本科专业，将厨刀、剃刀、修脚刀这三项承载扬州城市记忆的传统技艺纳入高等教育体系。这一突破性举措，标志着非遗传承从“师徒作坊”迈向“学院派”的新纪元。
当非遗遇见高等教育：一场跨越千年的学科重构
扬州大学旅游烹饪学院的实训教室里，学生们手持厨刀在萝卜上雕琢二十四桥明月夜的景致，一旁的古籍文献中记载着清代盐商宴席的刀工秘要。这种“手执利器、心怀典籍”的场景，正是“三把刀技艺”专业的日常教学画面。该专业以“技艺+文化+管理”三维课程体系为骨架，学生不仅要掌握刀工火候、发型设计、足部护理等实操技能，还需修习非遗保护法规、民俗学、品牌运营等理论课程。扬州大学文学院的教授团队特别开发了《扬州三把刀技艺口述史》等特色教材，将老匠人的经验转化为可量化的教学模块。
这种培养模式并非闭门造车。早在2019年，该校旅游烹饪学院就作为文旅部研培基地，连续承办四期老字号非遗传承人群研修班，积累了将传统技艺转化为标准化课程的经验。新专业更引入“双导师制”，每位学生既有学院派教授指导理论，又有像扬州商务高职李增这样的非遗传承人亲授绝活，形成“课堂学原理、工坊练手感”的闭环。
从实验室到产业链：非遗教育的“造血式”创新
在扬州大学新建的非遗产学研基地里，一组数据耐人寻味：传统修脚技艺教学已衍生出12项实用新型专利，包括可调节角度的足部模型、中药浸泡智能控温装置等。这些创新印证了校长在专业论证会上的观点：“非遗教育的终极目标不是制作‘活化石’，而是培育能推动传统技艺迭代的‘新匠人’。”
这种产教融合的思路早有端倪。2021年音乐学院承办的传统音乐类非遗培训中，就尝试将古琴谱数字化，开发出适配现代乐器的演奏系统。如今“三把刀”专业更进一步，与扬州本地餐饮集团、连锁理容企业签订人才定向培养协议。学生大三即进入企业非遗技艺研发岗实习，参与如“真空包装文思豆腐羹”“智能头皮检测仪”等跨界项目，让古老技艺在商业场景中焕发新生。
文化DNA的双螺旋结构
“学生用显微镜分析清代剃刀钢材成分，在实验室还原失传的淬火工艺，这种科研级传承令人震撼。”非遗保护专家在考察基地时如是评价。扬州大学特别设立“三把刀文化研究中心”，采用物质文化遗产的检测技术来保护“活态遗产”。例如用3D建模记录修脚刀法的力度轨迹，通过运动捕捉系统分析顶尖厨师腕部动作的毫米级差异。
这种严谨态度也体现在文化溯源上。专业开设的《扬州盐商与工匠精神》课程，从历史档案中梳理出“三把刀”与运河经济、文人审美的深层关联。学生们在瘦西湖畔的实景教学中，能直观感受到“一把厨刀雕出淮扬菜精致，一把剃刀理出沐浴文化体面，一把修脚刀养出慢生活哲学”的城市精神内核。
全球视野下的非遗方程式
在近期举办的国际非遗教育论坛上，扬州大学的案例引发热议。其创新点在于破解了“传统技艺现代化”的全球性难题——既避免韩国泡菜申遗后的商业化异化，又超越日本“人间国宝”制度的封闭性。该校与国际手工艺联盟共建的“传统技艺认证体系”，正尝试为“三把刀”制定国际通用的技艺等级标准。
随着首批78名本科生入读，这个专业的示范效应已开始显现。扬州市文广旅局计划以此模式为蓝本，在漆器、玉雕等领域推广“学历教育+职业认证”双轨制。正如非遗司负责人考察时所言：“当年轻人能用本科学历证书包裹技艺传承的初心，我们就找到了传统文化薪火相传的密码。”