2025年5月9日，扬州海关发布数据显示，2024年度“扬州包子”地理标志产品出口额达10.3亿元，同比增长41.2%，其中冷冻面团核心技术贡献率超60%。该技术破解了海外中餐包子口感还原度低的难题，推动全球30余国5000家中餐馆实现标准化供应。
技术突围：-196℃液氮锁鲜重塑工艺链
面团基因库构建
联合江南大学建成全球首个中式发酵面团菌种库，筛选出107株适应性酵母菌株，使冷冻面团解冻后膨胀率稳定在98%以上，破解欧美水质差异导致的醒发失败难题；
全链路智造升级
采用隧道式螺旋速冻机，面团中心温度90秒内降至-18℃，搭配AI视觉质检系统剔除破损品，产品次品率从2.7%降至0.3%；
风味定制方案
开发北美高甜度叉烧包、中东清真牛肉包等23种区域化配方，通过风味物质包埋技术锁住笋丁、蟹黄等易挥发鲜味成分。
市场拓维：从唐人街到连锁超商
渠道多元化
进入Costco、Tesco等欧美主流商超冷冻柜，单份8只装的“扬州三丁包”在亚马逊生鲜类目跻身TOP20；
与熊猫快餐、鼎泰丰签订中央厨房供应协议，年供应预制蒸制包子超1.8亿只。
文化附加值提升
推出“二十四节气包子礼盒”，春分荠菜包、霜降蟹黄包等时令产品带动客单价提升35%；
在纽约、伦敦开设包子文化体验馆，展示非遗“32折褶”技艺与全自动生产线实时联动场景。
冷链基建完善
建成扬州港保税冷链物流中心，配备-55℃超低温中转仓，实现48小时送达全球主要港口。
标准引领：从手工到工业4.0
全球认证突破
12家出口企业同步获得BRCGS、HALAL等国际认证，冷冻面团微生物标准严于欧盟法规20%；
产学研协同
扬州大学食品学院设立“包子力学实验室”，量化研究面皮延展性与馅料流变学参数，建立行业首个数字化工艺模型；
装备国产化
丰庆机械研发的第七代包子自动成型机，单机产能达1.2万只/小时，价格仅为日本同类设备1/3。
随着《区域全面经济伙伴关系协定》(RCEP)关税减免政策深化，“扬州包子”正从传统点心升级为全球餐饮工业的中国样本。2025年，扬州食品产业园将启动三期扩建工程，规划建设年产10万吨级智能发酵工厂，进一步巩固“世界包子之都”的产业话语权。